Bavarese di Natale

La bavarese è  è un  dessert che viene preparato a partire da una  crema inglese a cui si amalgama  gelatina o colla di pesce e si aggiunge panna montata che viene incorporata alla fine..la base è costituita da   crema inglese: si porta ad ebollizione il latte con lo zucchero e vi si scioglie la colla di pesce precedentemente ammollata, cioè ammorbidita. Si sbattono i tuorli e gli altri ingredienti, incorporando da ultimo il latte zuccherato. Quindi si mette in casseruola il composto e lo si cuoce senza far bollire, mescolando a lungo. Una volta cotto si lascia intiepidire mescolando di tanto in tanto, quindi si versa in uno stampo imburrato e si pone in frigo per ore, sino a che sia completamente freddo e ben rappreso. La preparazione segue le stagioni e vede l'aggiunta, a seconda di quanto è disponibile, di ingredienti diversi: frutta fresca o candita, cioccolato aromi diversi dalla vaniglia, caffe' e così via. Può essere servita come dolce al cucchiaio, essere usata come farcitura o fare da base per preparazioni più elaborate.Cosi' è ben piegato su quella inesauribile fonte che è Wikipedia...

Ma io ho la mia ricetta, generlamente mi piace alle fragole, ma visto che è la stagione dei mandarini, perchè non prepararne una con questi frutti che fanno tanto Natale?

Ecco gli ingredienti

500 grammi di succo di mandarino
5 mandarini
200 grammi di zucchero
4 tuorli
colla di pesce
500 grammi di  panna da montare

Biscotti savoiardi

Bisogna innanzi tutto riscaldare il succo di mandarino insieme alle bucce ben lavate e mettere a bagno la colla di pesce.

Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a che l'insieme risulti ben gonfio e quasi bianco. Cuocerlo a bagno maria fino a che la crema non raggiunge consistenza.

Unire la colla di pesce scolata dall'acqua,  al succo di mandarino, dopo pero' aver tolto le bucce e averlo spostato dal fuoco. Fare a pezzi i biscotti e unirli alla crema raffreddata, montare la panna e unirla al composto.

Il tutto deve essere versato in uno stampo da budino e messo in frigo per qualche ora.

Al momento di servirlo, immergete lo stampo per un attimo in acqua tiepida e dopodiche' capovolgete la bavarese su un piatto.

E' davvero buona!

Dessert di mascarpone e lamponi

Un altra delizia che arriva dall'Alto Adige, un altro di quei dolcetti che popolavano un favoloso buffet di prelibatezze al pomeriggio in Hotel a Siusi...E vi garantisco che non era facile per niente resistere alla tentazione di mettere nel piatto un assaggio di ogni cosa. Ma come consolazione mi sono portata dietro le ricette originali.
Ecco gli ingredienti per circa 6 persone ( o 6 coppe tutte per voi!!)
1 stecca di vaniglia
250 g di mascarpone
250 g di Quark magro
1 cucchiaio di zucchero
100 g di amaretti
3 cucchiai di amaretto
50 ml di caffè espresso
150 g di lamponi
cacao in polvere


Asportare i semi dalla stecca di vaniglia, sbattere il mascarpone, il quark, i semi della vaniglia e lo zucchero con un frustino, sino ad ottenere un composto morbido. Sbriciolare gli amaretti. Sistemarne un terzo circa in una ciotola e cospargere di volta in volta con un terzo della crema di mascarpone e metà lamponi. ripetere il procedimento facendo attenzione che l'ultimo strato sia di crema di mascarpone. Guarnire con il cacao prima di servire.


Insomma un po' tiramisu', un po' dessert al cucchiaio, questa coppetta è una vera delizia.
Le varianti possono essere sui lamponi, che potete sostituire con i mirtilli o con delle fragole,  o sugli amaretti e l'omonimo liquore che possono essere cambiati con biscotti normali e dello sherry..Per un incremento di calorie invece, aggiungete della panna montata al mascarpone.


ps. ho aggiunto il link a wikipedia per il quark...è un formaggio cremoso molto in voga qui in Svizzera, io non lo avevo mai assaggiato prima, è come una panna mista a ricotta e yougurt, ma molto buono!

Mahlabia - Budino di latte all'acqua di rose

Oggi sono in carenza di zuccheri, e quindi mi butto su ricette dolci...

Questo dessert è tipico egiziano, ma è presente in praticamente tutto il medioriente.

3 tazze di latte

3 cucchiai di farina di riso

1 tazza di zucchero

1 cucchiaio di acqua di rose

2 cucchiai di mandorle macinate

In una tazza di latte versate la farina di riso. In un'altra pentola unite le altre due tazze di latte allo zucchero, e portate ad ebollizione.

Aggiungete il bicchiere di latte con la farina di riso. Abbassate la fiamma e, mescolando di tanto in tanto, continuate a cuocere fino ad ottenere una crema piuttosto densa. Togliete il budino dal fuoco, aggiungete l'acqua di rose, versate in una ciotola di vetro e fate raffreddare. Al momento di servire completate cospargendo di mandorle tritate.

Una delizia

Bônet al caffè

Versione al caffe' del tipico budino piemontese, una variante che non lascerà scontenti gli estimatori di questo dessert

Ingredienti

6 uova

3 tuorli

120 gr di amaretti

120 gr di amaretti morbidi

180 gr di cacao amaro in polvere

200 gr di zucchero

1,3 litri di latte

una tazzina di caffè 

Preparazione
Bagnate entrambi i tipi di amaretti, sbriciolati, in una terrina, con poco lattetiepido e dopo 20 minuti aggiungete il cacao, rimescolate e passate il composto al setaccio; poi incorporatevi le uova ed i tuorli sbattuti con 140 gr di zucchero, profumando con un bicchierino di caffe'

Scaldate il forno a 180°; caramellate lo zucchero restante a fiamma viva in un pentolino con 2 cucchiai di acqua, quindi  versatelo in uno stampo 

Travasate anche  il composto nello stampo e cuocete il a bagnomaria in forno per 45 minuti; fatelo raffreddare a temperatura ambiente, sformatelo e servitelo decorando a piacere. 

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