Torta Pere e Cioccolato

Ogni anno a Natale la mia amica Monica ci chiede di preparare una torta da vendere alla festa dell'asilo. E' uno di qui modi per autofinanziare la struttura, un asilo comunale appunto,  che non riceve fondi sufficenti per il materiale necessario all'anno scolastico.
Ieri sera ho dato fuoco alle polveri e mi sono cimentata  nella preparazione di ben due torte, una per l'asilo e una per la colazione.
Ecco la ricetta di quella che tra le due , secondo me, ha avuto una migliore riuscita.
E' una classica torta con le pere e pezzi di cioccolato, alla quale aggiungo una variegatura di crema al cioccolato che da alla torta un aspetto e un sapore morbido e cremoso, oltre che particolarmente GOLOSO!
Ecco gli ingredienti per la torta


3 uova
100gr di cioccolato fondente
4 pere 
100gr di zucchero
250 di farina 
100 gr di burro
1 bustina di lievito

e quelli per la crema
0 g. di zucchero in polvere
75 g. di farina
3 tuorli d'uovo
½ litro di latte
1 stecca di cioccolato al latte
Montare lo zucchero con le uova e aggiungere il burro ammorbidito a pezzetti. Io lo grattugio con la grattugia delle verdure a julienne perchè dimentico sempre di tirarlo fuori in tempo.
Aggiungere poi la farina al composto e il lievito senza semttere di  mescolare bene.
Fare a pezzettini fini le pere ed il cioccolato e aggiungerli all'impasto. Mescolare sino a che tutto sarà perfettamente amalgamato.
Rivestire di cartaforno lo stampo e versare il composto in modo uniforme
Preparare la crema:
Versare in una terrina lo zucchero e i rossi d'uovo; sbattere con una frusta ed aggiungere la farina.
Mettere sul fuoco il latte , far sciogliere la stecca di cioccolato a bagnomaria e poi unirla al latte, allo zucchero e alle uova.
Portare ad ebollizione sino a che la crema non diventerà densa.
Fatela raffreddare un pochino, e poi versatela sull'impasto in teglia, prendete una forchetta e cominciate a "rastrellare" per creare l'effetto variegatura.
In forno 55 minuti a 170° ed è pronta!
Una meraviglia, ve lo assicuro!


Ps: ai bimbi è toccata la versione pere e amarene, buona anche quella....ma la ricetta sarà per un altra volta.

Torta di amaretti e cioccolato con pere

Ingredienti
Amaretti 200 gr
Lievito vanigliato 1 bustina
Zucchero semolato 150 gr
Burro 200 gr
Cioccolato fondente 150 gr
Farina 120 gr
Limoni 1/2 numero
Sale
Uova 5 numero
Pera william 800 gr
Preparazione
800 g di pere Williams
200 g di amaretti secchi
200 g di burro + 5 uova
150 g di cioccolato fondente
150 g di zucchero semolato
120 g di farina Ò00Ó
3 cucchiai di nocino o rum
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
il succo di 1/2 limone
1 pizzico di sale

Tritare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria. Tagliare il burro a pezzetti e farlo sciogliere a fiamma bassissima. Imburrare e infarinare la tortiera. Pestare finemente gli amaretti con un batticarne. Sbattere i tuorli in una ciotola con 120 g di zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, poi aggiungere il cioccolato fuso e mescolare con la frusta. Incorporare subito dopo il burro fuso e gli amaretti pestati e mescola bene. 
Completare l'impasto. Unire all'impasto il nocino e la farina, facendola scendere gradualmente attraverso un setaccio con il 
lievito. Mescolare bene, fino a ottenere un composto omogeneo. Montaregli albumi a neve ben ferma con 1 pizzico di sale e incorporarli all'impasto con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Trasferire l'impasto nella tortiera e livellarlo bene con un cucchiaio. Lavare e asciugare le pere, sbucciarle, tagliarle a spicchi, eliminare i torsoli e irrorarle con il succo di limone. 
Posizionare a fondo  gli spicchi di pera nell'impasto, disponendoli a raggiera 
Spolverizzare la superficie della torta con lo zucchero rimasto e cuocere in forno già caldo a 180 °C per 50 minuti circa. 

Torta di grano saraceno

Torta buona, buonissima, mangiata per la prima volta in Alto Adige, in uno di quei meravigliosi buffet di torte offerte al pomeriggio in hotel . Ecco la ricetta originale regalatami dal cuoco
Ingredienti:
250 gr di burro ammorbidito
250 gr di zucchero
6 uova
250 gr di farina di grano saraceno
250 gr di mandorle tritate
1 bustina di zucchero vanigliato

Montare a spuma il burro con 150 gr di zucchero e i tuorli, aggiungere la farina, le mandorle e lo zucchero vanigliato mescolando bene.
Sbattere leggermente gli albumi, aggiungere lo zucchero rimasto e montare a neve il composto.
Versarlo in una teglia a cerniera e cuocere per mezz'ora a 170°.
Quando la torta  su sarà raffreddata farcirla con marmellata di mirtilli rossi, cospargetela di zucchero a velo.
E' deliziosa servita con panna montata di accompagnamento, farete un figurone e tutti i golosi saranno stati accontentati!

Tiramisu'

Mhh...il tiramisu', un classico ormai che piace praticamente a tutti.

Ci sono diverse versioni, a base di savoiardi, di pavesini...addirittura di biscotti tipo mattutino.

Ecco la ricetta classica, quella cioè a base di savoiardi, ma voi usate i biscotti che piu' preferite! 

Ingredienti

500 g di mascarpone

250 g di savoiardi

80 g di zucchero

4 uova

1 tazza di caffè

Sbattere i tuorli con lo zucchero ottenendo un composto chiaro ed omogeneo.
A parte lavorare il mascarpone per renderlo morbido e cremoso e aggiungerlo alle uova sbattute con lo zucchero, mescolando con cura.
Preparare il caffè e farlo raffreddare, quindi aggiungere due cucchiai di acqua e immergervi appena i savoiardi, per permettergli di assorbire il caffè senza rischiare di inzupparli troppo.
Nel recipiente che è stato scelto per il tiramisù disporre uno strato di savoiardi imbevuti, quindi uno di mascarpone, spalmandolo con cura.
Procedere a strati fino alla cima e ricoprire tutto con la crema.
Spolverare con abbondante cacao in polvere (amaro o dolce, secondo i gusti) e scagliette o gocce di cioccolato.
Riporre in frigo e servire freddo.

Buon Appetito!!!

Biscotti di panpepato

Natale si avvicina e allora cosa c'è di meglio che preparare quei meravigliosi biscottini di panpepato che tanto fanno atmosfera natalizia?


Ingredienti per circa 80 pezzi:
500 g di farina di frumento
250 g di farina di segale
20 g di bicarbonato
300 g di miele
200 g di zucchero
1 uovo
2 tuorli d’uovo
200 g di burro
½ scorza di limone
1 bustina di zucchero vanigliato
1 bustina di spezie per il pan pepato
latte per spennellare
mandorle o noci per guarnire


Mescolare la farina di frumento, la farina di segale ed il bicarbonato. Scaldare leggermente il miele e lo zucchero, impastare l’uovo, il burro ammorbidito, la scorza di limone, lo zucchero vanigliato e le spezie, riporre quindi in frigorifero coperto per almeno 3 ore. Impastare leggermente, stendere la pasta (circa 8 mm di spessore), ritagliarla e spennellarla leggermente con il latte. Cospargere eventualmente il pan pepato con le mandorle o le noci e infornarlo a 180 gradi per 10 – 15 minuti.

Il pan pepato può essere ricoperto da una glassa di limone e zucchero (mescolare 100 g di zucchero a velo e 3 g di succo di limone) oppure possono essere ricoperti di cioccolata.

Al posto delle spezie per il panpepato utilizzare 3 g di cannella in polvere, 2 g di chiodi di garofano in polvere, 1 g di zenzero macinato e 2 g di scorza di limone.

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